Es un queso de pasta cocida y prensada de fabricación artesanal con denominación de origen de la región Franche-Comté. Con una textura sólida-blanda y suave, ligeramente granulada. Proveniente de leche cruda de vaca Montbéliard o Simmental, le caracteriza un abanico de sabores y aromas de mantequilla y avellana es el referente en este tipo de quesos. Tiene un color marfil o blanco amarillento que se torna más blanco cuando la leche es de invierno,. Tiene una duración mínima de 120 días, pero puede ser hasta más de un año.