Comté Francés 200 g.
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Descripción
El Comté Marcel Petite no es solo un queso, es una leyenda. Proveniente del Macizo del Jura en Francia, este excepcional queso de pasta prensada cocida se elabora con la rica leche cruda de vacas Montbéliarde y Simmental. Es, sin duda, uno de los mejores quesos franceses, aclamado por conocedores de todo el mundo.
Lo que realmente eleva al Comté de Marcel Petite es su filosofía única de afinado. Cada rueda madura lentamente y a baja temperatura en las bodegas históricas del Fort Saint-Antoineeste. Este Comté de 14 meses es firme, elástico y untuoso, con cristalizaciones de tirosina que confirman su maduración óptima.
Sus aromas son complejos, destacando notas a frutos secos tostados y toques mantecosos o a caramelo. En boca, ofrece un sabor equilibrado y persistente, evocando mantequilla fresca y frutos secos, con una dulzura natural y una salinidad justa.
Textura
Densa y cremosa, una pasta suave que se funde delicadamente en la boca.
Sabor
Un equilibrio perfecto de dulzura y umami salino.
Notas
Avellanas tostadas, mantequilla derretida, crema dulce y un fondo sutil afrutado y herbáceo que evoca los pastos de las montañas del Jura.
Este Comté no es ni muy joven ni muy añejo.
Es el "punto dulce" exacto. A los 14 meses, el queso trasciende las notas lácteas de su juventud, pero aún no ha desarrollado la intensa cristalización de un queso muy viejo. Es el momento preciso donde la complejidad y la armonía se encuentran.
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El Equilibrio Perfecto: 14 Meses de Carácter
No es solo un queso. Es una filosofía. Es el legendario Comté madurado lentamente en un fuerte militar del siglo XIX.
Descubre el equilibrio perfecto de 14 meses: una textura fundente, un sabor profundo a avellanas tostadas y una cremosidad compleja que solo el maestro afinador Marcel Petite puede lograr.
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Experimenta el "Punto Dulce" de la Maduración
A los 14 meses, el queso trasciende las notas lácteas de su juventud, pero aún no ha desarrollado la intensa cristalización de un queso muy viejo. Es el momento preciso donde la complejidad y la armonía se encuentran.
La Garantía de un Queso Vivo: Comté AOP
Este Comté está protegido por la Denominación de Origen Protegida (AOP), un sello estricto que garantiza su autenticidad y la tradición de la región de Franche-Comté.
Leche Cruda Pura: Solo de vacas de razas Montbéliarde y Simmental.
Dieta Natural: Alimentadas exclusivamente con pasto fresco y heno local (el silo está prohibido).
Proceso Artesanal: Elaborado diariamente en fruitières (cooperativas) locales en cubas de cobre.
Tablas de Abeto: La maduración se realiza obligatoriamente sobre tablas de madera de abeto, que son cruciales para formar su corteza y microflora únicas.
Cómo Disfrutar tu Comté Marcel Petite
La versatilidad de este Comté de 14 meses es su secreto mejor guardado. Es la estrella de cualquier tabla de quesos, pero también un ingrediente de lujo en la cocina.
En Tabla: Sírvelo a temperatura ambiente. Acompáñalo con nueces, peras frescas o una mermelada de higos.
Maridaje Perfecto: Excepcional con un vino blanco del Jura (como un Arbois), un Chardonnay con cuerpo o un tinto ligero como Pinot Noir.
En la Cocina: Es el queso definitivo para un Fondue auténtico, para gratinar una Sopa de Cebolla Francesa o para un Gratin Dauphinois inolvidable.
De la Catedral del Comté a tu Mesa
A un clic de experimentar la "representación perfecta del Comté".
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Fort Saint-Antoine
La Catedral del Comté
Este queso no madura en un refrigerador. Madura en un santuario.
En 1966, Marcel Petite adquirió un fuerte militar abandonado del siglo XIX, ubicado a 1.100 metros de altitud. Hoy, estas bóvedas de piedra natural son conocidas como la "Catedral del Comté", donde más de 100.000 ruedas maduran en silencio. -
El Arte del "Affinage Lent" (Maduración Lenta)
La filosofía de Marcel Petite es el "Affinage Lent". No es un proceso industrial; es un arte que requiere paciencia. Cada rueda es "guiada con sensibilidad" por maestros afinadores. No se centran en cumplir un plazo, sino en "extraer la complejidad y los matices" de cada queso. Seleccionan cada rueda individualmente, buscando delicadeza, sutileza e intensidad. Es la diferencia entre un queso simplemente "añejado" y un queso "curado".
Las condiciones aquí son únicas e irreplicables
Temperatura Natural
Una temperatura fresca y constante de 6-9°C durante todo el año.
Humedad Perfecta
Creada por la gruesa capa de tierra y la estructura de piedra.
El Resultado
Un "terroir de maduración" que permite un desarrollo lento y profundo del sabor.