Noticias · 1 de octubre de 2026
Quesos de corteza blanca: Brie, Camembert y Brillat-Savarin
La corteza blanca y aterciopelada de estos quesos es un hongo, el Penicillium candidum. Se siembra sobre el queso recién hecho y lo madura desde afuera hacia adentro. Por eso, cuando están en su punto, el centro es más cremoso que el borde. Los tres son franceses, de leche de vaca, y los importamos desde Francia.
Brie
El más conocido de la familia. Madura entre cuatro y ocho semanas bajo su corteza florida. Al corte, la pasta es color marfil y cremosa; el aroma es lácteo, con notas de champiñón y avellana, y el sabor, suave y mantecoso, levemente salado. Es el queso que le gusta a todos en una tabla.
Petit Camembert
El Camembert nació en Normandía. Es más pequeño que el Brie y de sabor más marcado: champiñón, tierra húmeda y mantequilla. Si lo dejas templar fuera del refrigerador, el centro queda casi líquido. Al horno, unos minutos y con la corteza abierta, se come directamente con pan.
Brillat-Savarin
Es un triple crema: a la leche se le agrega crema antes de cuajar, y el queso llega a por lo menos 75% de materia grasa sobre el extracto seco. El resultado es una pasta untuosa, casi como una mantequilla, de sabor láctico y levemente ácido. Lleva el nombre de Jean Anthelme Brillat-Savarin, el autor de Fisiología del gusto (1825).
Cómo servirlos
- Sácalos del refrigerador 30 minutos antes. El frío esconde el sabor y endurece la pasta.
- Córtalos en cuñas desde el centro, para que cada porción tenga corteza y corazón.
- La corteza se come: es parte del queso.
- Van con baguette, nueces, uvas o un poco de miel.
- Guárdalos en su papel o en papel encerado, no en film plástico: el queso necesita respirar.
Con qué beber
La burbuja limpia la crema. Un espumante como el Fervor de Casa Silva o, para una ocasión, Champagne Taittinger.
Todos nuestros quesos están en Quesos importados de Europa.